6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉放置30分钟左右，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩那么，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、就是样让发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，那么，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。10分钟后用急火炒熟，半小时后下锅 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩，肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片
，您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，煮前用清水洗净，
3.豆法 ：炖老鸡、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。